L'amido resistente di tapioca (RS4) è un tipo di amido che si trova naturalmente nella tapioca, una radice estratta dalla pianta di manioca. È chiamato "resistente" perché, a differenza degli altri tipi di amido, non viene completamente digerito nell'intestino tenue, ma passa attraverso l'intestino crasso in gran parte indigerito.

Questo amido è considerato una fibra dietetica insolubile e può offrire diversi benefici per la salute. Poiché non viene digerito e assorbito rapidamente, l'amido resistente di tapioca ha un impatto minore sui livelli di zucchero nel sangue rispetto ad altri carboidrati. Ciò lo rende un'opzione interessante per le persone con diabete o che cercano di controllare i livelli di zucchero nel sangue.

Inoltre, l'amido resistente di tapioca agisce come prebiotico, fornendo nutrimento per i batteri benefici nell'intestino. Questo può favorire la salute del microbiota intestinale e promuovere la digestione e l'assorbimento ottimali dei nutrienti.

L'amido resistente di tapioca può essere utilizzato come ingrediente in prodotti alimentari per aumentare la fibra e migliorare la consistenza degli alimenti. È spesso usato come addensante, stabilizzante o emulsionante in vari prodotti, come salse, creme, dolci e prodotti da forno senza glutine.